みなさまこんにちは!
滋賀県栗東市野尻にあります「デイサービス野尻の家」です。
あっという間に2月になりました。
まだまだ雪が降ったりして寒い日が続いておりますが、2月4日は春を告げる「立春」ですね。
春はもうそこまで来ていますよ~♪
デイサービス野尻の家でも、季節を感じる昼食メニューを提供しております。
そんな季節の旬を感じるメニューを少しづつご紹介していきたいと思います。
【1月31日】ランチメニュー
・鶏肉のみそ漬け焼き
・ブロッコリーの金平
・かぶらと油揚げの煮物
・すまし汁

この日の旬の食材は…
ブロッコリーの金平に入っている、ブロッコリーとかぶらと油揚げの煮物に入っている、かぶらをピックアップしてみましょう~!!
ブロッコリーの旬は11~3月。つぼみの集まりを食べる「花野菜」の一種です。
ブロッコリーはビタミンA・ビタミンB群・ビタミンC・ビタミンEなど非常に多くのビタミンを含んでいる野菜です。
特にビタミンCの含有量がすごく、アスパラガスの約10倍含まれています。
また、カリウム・鉄分・カルシウム・マグネシウム・亜鉛などのミネラルも豊富です。
これらの豊富な栄養素により私たちの体に様々な良い効果があるんです。
ブロッコリーはβカロテンに合わせてビタミンCやミネラルが豊富なため免疫力の活性化が期待でき、風邪の予防に優れた効果があります。
ブロッコリーに含まれるカリウムには、高血圧や不整脈、むくみなどを予防し血圧を正常に保つ効果があります。
また、カルシウムやマグネシウムも豊富で血圧を正常に保つ助けとなってくれます。
ブロッコリーのグルコラファニンにはピロリ菌などの胃がんのリスクが高まる菌を取り除く効果があるため、胃がんのリスクを下げる効果が期待出来ます。
とくにブロッコリーは風邪の流行る冬が旬なため風邪をひきやすいひとにとってはとてもありがたい野菜ですね。
美味しくて、調理しやすいブロッコリーを毎日の食卓にも取り入れたいですね。
かぶら(カブ)はアブラナの一種で、チンゲンサイや白菜、菜の花、キャベツなどの仲間にあたります。日本では古くから親しまれてきた野菜の一つで、全国各地にわたり沢山の品種が栽培されてきました。また、その呼び名も様々あり、一般的に知られているものでは「かぶら」や「かぶな」などがあります。そして、春の七草のひとつで、すずなとも呼ばれています。
カブの旬は2回あって、春ものと秋ものがあって、それぞれ特徴があるんです。
春もののかぶは3月~5月に出回り、春の七草の1つ、すずなの別名でもあります。柔らかいのが特徴です。
一方、秋かぶは10月~1月に収穫されます。どちらが、より美味しいかというと、秋かぶ!そう!今が旬なのです!寒い時期の方が、甘みが増しておいしくなります♪
かぶは、実にも葉にもしっかり栄養があるので、丸ごと食べたい野菜なんです。
実には、ビタミンCや食物繊維、カリウム、アミラーゼという消化酵素が含まれていて、食べ過ぎ、胃もたれ、食欲不振に良いんですよ♪年末年始の帳尻合わせにぴったりですね笑
栄養の面ひとつ考えても、野菜や魚など、食べ物の旬には理由があるんですね。厳しい自然の中で育ってきた栄養満点の旬の食材を、毎日の食事で美味しく頂き、健康で気持ちの良い季節を過ごしたいですねkao05
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