みなさまこんにちは!
滋賀県栗東市野尻にあります「デイサービス野尻の家」です。
2月になりました。
立春も過ぎましたが、まだまだ寒い日が続いてますね~。
春はもうそこまで来ていますよ~♪暖かくなるのが楽しみです。
デイサービス野尻の家でも、季節を感じる昼食メニューを提供しております。
そんな季節の旬を感じるメニューを少しづつご紹介していきたいと思います。
【2月21日】ランチメニュー
・ぶり大根
・キャベツと平天の和え物
・一口がんもの煮物
・味噌汁

この日の旬の食材は…
ぶり大根に入っている、ぶりと、大根をピックアップしてみましょう~!!
ぶりは、寒ぶりといわれるように、12月~2月の厳寒期が旬。「鰤」の字は、師走(12月)ごろからおいしくなる魚というところから、という説もあります。春の産卵に備えて盛んにエサを食べ、脂がのっておいしくなります。ぶりのうまみは、脂肪とアミノ酸によるもの。魚の脂肪に多い不飽和脂肪酸で、頭の働きをよくすると注目されるDHA(ドコサヘキサエン酸)、生活習慣病予防に効果のあるEPA(エイコサペンタエン酸)が多く、また、糖分代謝を促進するビタミンB1、B2も豊富です。またカルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれます。天然ものと養殖ものでは、天然もののほうがビタミンは豊富です。
大根は、一年中売っているけど、旬はいつなのでしょう?やっぱり一番おいしい旬の時期にたくさん食べたいですよね♪大根の旬は11~2月です。そう、まさに今が旬!スーパーなどで一番多く売られているのは「青首大根」といわれる種類で、季節によって産地が移動して全国各地で栽培・収穫されているのです。だから一年中食べられるのですね!
体にとって大切な栄養素をふんだんに含む大根ですが、どのような健康効果が期待できるのでしょうか?
代表的な効果は4つあります。
効果1:免疫力の向上 ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類により、体の免疫力や抵抗力がアップし、風邪や生活習慣病やがんを防ぐ効果が高いと言われています。また、大根の辛味成分であるアリルイソチオシアネートは、白血球を活性化して殺菌作用を強めるとともに、消炎鎮痛作用を向上させてくれます。
効果2:整腸作用 大根の根に含まれた豊富な消化酵素が、炭水化物、タンパク質、脂質の分解を助けて、胃腸を整えてくれます。現代の食生活は、脂っぽいおかずでご飯の量も多くなりがち。大根は、ついつい食べ過ぎてしまったときの消化促進にたいへん効果的です。
効果3:代謝向上&血液サラサラ効果 大根の辛味の元となる成分であるアリルイソチオシアネートは、体の代謝を高めて脂肪をつきにくくする効果があります。また、血液をサラサラにして血栓などの血行障害を防ぐ働きもあります。
効果4:抗酸化作用 大根が含む、ビタミンや他のいろいろな栄養素の抗酸化作用により、体内の活性酸素を除去して、老化を予防します。
…他にもたくさんの栄養素が含まれていて体にうれしい効能がいっぱいの大根。これからの季節は鍋や煮物で体を温めるお料理で、毎日の食生活に積極的に取り入れていきたいですね!
栄養の面ひとつ考えても、野菜や魚など、食べ物の旬には理由があるんですね。厳しい自然の中で育ってきた栄養満点の旬の食材を、毎日の食事で美味しく頂き、健康で気持ちの良い季節を過ごしたいですねkao05
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